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腊汁肉技术规范

来源:www.tjt888.com 时间:2024-06-10 16:39:42 作者:猛进技术网 浏览: [手机版]

腊汁肉技术规范(1)

1. 腊汁肉的定义

  腊汁肉是一种中国传统的肉制品,以猪肉为主要原料,经过腌制、晾晒等工艺制成,具有咸味和殊口感猛~进~技~术~网

2. 原料选择

选用猪肉腿部分,肉质细嫩、肥瘦间,有一定的肥肉,口感更佳。要求肉质鲜美,无异味,表面无划痕、裂纹等。

3. 腌制工艺

  猪肉切成长约15厘米、宽约3厘米、厚约2厘米的条形,用盐、糖、、料酒、姜、葱、八角、桂皮、丁等多种调料腌制,时间一般为3-5天欢迎www.tjt888.com。腌制过程中,要保持肉的表面干燥,避免过多的水分。

4. 晾晒工艺

腌制好的肉挂在通风、干燥的地方晾晒,时间一般为7-10天,直至肉变硬,表面有一层白色霜状物。晾晒过程中,要保持肉的表面干燥,避免霉菌猛 进 技 术 网

5. 烹饪方法

腊汁肉可以直接用,也可以煮、炒、烤等多种方式烹饪。烹饪时要注意火候,避免过熟或过生。

6. 保存方法

腊汁肉可以在阴凉、干燥、通风的地方保存,避免阳光直射和湿猛+进+技+术+网。开封后,要及时用或密封保存,避免受到空气和细菌的污染。

7. 安全注意事项

  在制作腊汁肉的过程中,要注意卫生和安全。在腌制和晾晒过程中,要避免霉菌和细菌的生;在烹饪过程中,要注意火候,避免烤或煮熟过度猛进技术网。在保存和用过程中,要避免受到污染,保持卫生。

结语

  腊汁肉是中国传统的肉制品,具有独的口感和风味。在制作过程中,要注意原料选择、腌制工艺、晾晒工艺、烹饪方法、保存方法和安全注意事项等方面,才能制作出高质量的腊汁肉猛进技术网www.tjt888.com

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